अंडे की ज़र्दी का 'पीला' सच: क्या यह वाकई दिल का दुश्मन है?

हम में से कितने लोग ऑमलेट बनाते समय पीला हिस्सा (Yolk) फेंक देते हैं? हमें लगता है कि वह पीली ज़र्दी सीधे हमारी नसों में जम जाएगी और हार्ट अटैक का कारण बनेगी। लेकिन हालिया रिसर्च ने इस पुरानी सोच को बदल दिया है।

1. खाने वाला कोलेस्ट्रॉल vs खून का कोलेस्ट्रॉल

विज्ञान कहता है कि भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल (Dietary Cholesterol) और खून के कोलेस्ट्रॉल के बीच बहुत कम संबंध है।

सच्चाई: हमारे शरीर का 80% कोलेस्ट्रॉल हमारा अपना लिवर बनाता है। जब आप अंडे से कोलेस्ट्रॉल लेते हैं, तो लिवर खुद-ब-खुद अपना उत्पादन कम कर देता है। स्वस्थ लोगों में अंडा खाने से कोलेस्ट्रॉल लेवल नहीं बढ़ता।

2. ज़र्दी में छिपा है असली 'खजाना'

अंडे का सफेद हिस्सा सिर्फ प्रोटीन है, लेकिन सारा पोषण ज़र्दी में होता है:

विटामिन्स: इसमें विटामिन A, D, E, K और B12 का भंडार है।

दिमाग की खुराक: इसमें Choline होता है जो याददाश्त और लिवर के लिए ज़रूरी है।

आंखों की सुरक्षा: इसमें मौजूद Lutein और Zeaxanthin आंखों को कमज़ोर होने से बचाते हैं। अगर आप ज़र्दी फेंक रहे हैं, तो आप अंडे का लगभग 90% सूक्ष्म पोषण (Micro-nutrients) फेंक रहे हैं।

3. असली डर किसका है?

कोलेस्ट्रॉल बढ़ने की वजह अंडा नहीं, बल्कि उसके साथ खाई जाने वाली चीज़ें हैं। अगर आप अंडे को मक्खन में तल रहे हैं, या उसके साथ मैदा और प्रोसेस्ड मीट खा रहे हैं, तो समस्या वह Saturated Fat है। एक उबला हुआ पूरा अंडा आपके दिल का दोस्त है।

4. तो कितने अंडे हैं सही?

ज़्यादातर हेल्थ एक्सपर्ट्स के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति रोज़ाना 1 से 2 पूरे अंडे आराम से खा सकता है।

नोट: यदि आपको हाई कोलेस्ट्रॉल या डायबिटीज की गंभीर समस्या है, तो डॉक्टर से सलाह लें, क्योंकि कुछ लोगों का शरीर कोलेस्ट्रॉल के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकता है।

डॉ॰ वर्तिका कुलश्रेष्ठ का सुझाव: अगली बार ज़र्दी न फेंकें। वह प्रकृति का बनाया 'मल्टीविटामिन' है। उसे उसकी पूरी ताकत के साथ खाएं, बस साथ में थोड़ा वर्कआउट और हरी सब्जियां शामिल रखें।